舌尖上的中国水产——海胆

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原标题:舌尖上的中国水产——海胆

海胆

海胆是海洋里一种古老的生物,与海星、海参是近亲。据科学考证,它在地球上已有上亿年的生存史。

海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上,可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材。海胆怎样做都很好吃,无论是搭配饭团做成寿司,还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋,或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。生海胆的味道,有那么一点腥,但有别于鱼腥味,有种浓郁的鲜味,回味甘甜,海味十足。相信配上点柠檬,或者芥末加寿司酱油也会很美味。

01

海胆料理

用料:

辣根、海胆、酱油、花生酱、柠檬汁、1944年紫苏

海胆料理的做法

剪开海胆,加佐料,蘸酱吃。

小贴士

在挑选新鲜的海胆时,要选刺是竖起的,刺倒下甚至脱掉的海胆肯定不新鲜。如果海胆有腥味,也说明了它不够新鲜。如果要保存海胆,应该放在7-8℃的冰箱里,让海胆休眠。太低温的话刺会断,太高温海胆则会吐水。

02

海胆蒸蛋

用料

鸡蛋3个、水和鸡蛋同量、海胆12个、料酒1小勺、麻油1勺、寿司酱油1勺、姜汁1小勺

海胆蒸蛋的做法

1.用剪刀剪一个圆,清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出,只要黄色的部分,黑色部分是内脏。每挖两个海胆,碗中接点冷水,稍微涮洗一下,再放入另外一个干净的碗中备用。

2.海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒,去腥备用。

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3.先把三个蛋打散,然后加入一半的海胆,继续搅拌,接着加入等量的水,直到混合均匀。

4.上气后蒸8分钟(表面凝固就好),然后摆上海胆,再蒸三分钟。出锅后撒上次葱花,淋点麻油和寿司酱油。就好好享用咸鲜的蒸蛋吧!

小贴士

蒸蛋的时候要是嫌麻烦可以不用加保鲜膜,但蒸蛋时锅盖要留这小口子,这样蒸出来的蛋没有蜂窝眼儿。

03

海胆原生态吃法

在南风骀荡的七月,最美最原生态的吃法,还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。

吃的时候,在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的励志文章推荐内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。

所有喜欢吃海鲜的人,尝试下吧,当舌尖接触到海胆的瞬间,那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受,一定会让你相信,只有这种吃法,才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。

用料

新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁

海胆原生态做法

1.在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁

2.吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。

04

海胆鱼子饭

刺身饭里最喜爱的搭配莫过于海胆和三文鱼子。海胆的滑糯和鱼子的爆破,海胆的腥甜和鱼子的咸津,都在口中完美的舞出平衡。

用料

海胆1只、鱼子2茶匙、寿司米饭1杯、海苔芝麻1茶匙、蛋蛋酱油1茶匙、青芥末1/2茶匙

海胆鱼子饭的做法

1.隔夜米饭用木铲抖松,铺在碗底。

2.将海胆刺身和三文鱼子平铺在米饭上。

3.可用少许海苔芝麻点缀。

4.觉得海胆味腥的,可以用酱油和芥末拌在一起,沿海胆倒入碗中,或直接蘸刺身吃。

小贴士

选用海胆一定要新鲜,没有异味,颜色饱和不暗淡的。一般蛋蛋超市的盒装也不一定每一块海胆都新鲜。

来源:网络

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