一天吃几个皮蛋会铅中毒?真相是...还让不让人好好吃蛋了?

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有那么一种美食

这种美食做法多多

各位一定都吃过

那就是——皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。主要原材料是鸭蛋,经过特殊的加工方式后,皮蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,还有一种特殊的香气扑鼻而来。

不仅如此

皮蛋还有清热止渴

滋阴润燥的作用

是一种非常好的下火食材

虽然深受大家喜爱

却皮蛋一直颇受争议

有人甚至将“含铅量高、有毒 ”

“ 致癌食品 ” 等标签

扣在皮蛋头上

还有传闻说

蛋壳上黑点越多

皮蛋的含铅量就越高

事实果真如此吗?

写有“无铅”字样的皮蛋

真的不含铅吗?

01、生产加工皮蛋 铅必不可少吗?

写有“无铅”字样的皮蛋

真得就更好吗?

但也有商家表示

不用铅

这皮蛋根本就做不成

有商家都承认了

这皮蛋中确实存在铅

甚至还说

“无铅”皮蛋也含铅

难道都是不实的宣传和噱头吗?

下面用实验来给大家解答!

此次试验的皮蛋共有八个样品

既有散装的,也有盒装的

还有特别标注“无铅制作”“无铅工艺”的

深圳市检测院

食品检测所高级工程师

邓宏玉说:

我们此次对送检的8个皮蛋样品,按照国家相关强制性标准,进行了铅含量的检测,检测结果显示,8个样品的铅含量,均低于国标规定的检出限。

02、皮蛋为何含铅?

从本次的检测结果来看,八款皮蛋样品,铅含量全部合格。

邓宏玉介绍,在以前的皮蛋生产加工过程中,要添加一定量的氧化铅,也就是俗称的铅丹。

氧化铅的主要作用是形成难溶的铅化物,沉积在蛋壳和蛋膜上,堵塞孔隙,以限制腌制过程中碱的过量渗入。

03、无铅制作工艺已普及

而如今随着食品加工技术的发展,现在不少厂家在制作皮蛋时,都选择了无铅工艺。用硫酸锌、硫酸铜等物质代替,也可以形成难溶的锌化物、铜化物,也同样能沉积于蛋壳和蛋膜上,发挥类似的作用。

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04、“无铅皮蛋”不含铅?

工程师介绍,无铅工艺生产出的皮蛋,蛋壳上的黑点,主要是因为生产配料加入的硫酸铜,在腌制过程中,转化成的黑色硫化铜沉积物。

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无铅皮蛋,并不是说皮蛋一点都不含铅,厂家标称的“无铅制作”、“无铅工艺”,是指生产加工过程中不使用铅丹。

但铅是一种常见环境污染物,皮蛋中含有微量的铅是很正常的,只要铅含量不超过国家强制标准规定的0.5mg/kg的限量要求,皮蛋中微量的铅,对成年人的健康影响不大。

虽然说皮蛋的铅含量不超标的话,对人体伤害不大,但我们还是建议大家,在选购皮蛋时,要选择正规的农产品商店或超市,尽量购买有“无铅制作”、“无铅工艺”标识的皮蛋。

在食用的时候,也要注意不能过量。同时,可以在皮蛋中,加一点陈醋,这醋,既能杀菌,又能中和皮蛋的碱性,吃起来,也更加有滋味。


素材来源:深广电第一现场

编辑:ZHFDA团队

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