苦瓜炒鸡蛋能不能吃

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  “炒鸡蛋不能吃”是一个千年老谣636f707962616964757a686964616f31333431373935,但仔细追究起来,却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。

  1. 苦瓜性寒,鸡蛋也是寒凉之物,所以两者不能一起吃

  中医认为,苦瓜亦称凉瓜,味苦、无毒、性寒,具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效;鸡蛋则味甘、性平,有益气除烦的功效,也有说法“鸡蛋黄性温,鸡蛋清性寒”。

  然而,中医食疗中将食物分为不同的性味和作用(如寒、热、温、凉、平)是基于经验和感性认知,在日常中有一定的借鉴和指导作用,但励志口号万万不可将之奉为圭臬。

  植物不同的生长环境还有不同的加工方式,可能都会改变这种性味区分。所以说“苦瓜性寒,鸡蛋也是寒凉之物,所以两者不能一起吃”的论断太过武断。

  2. 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应,生成草酸钙,影响人体健康

  草酸在蔬菜中普遍存在,不过含量差异较大。例如:欧芹1.70%,马齿苋1.31%,苋菜1.09%,菠菜的草酸含量是0.97%(以上均为美国农业部测定数据)。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙,而草酸钙不溶于水,很难被肠道吸收,直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后,草酸溶于水,留在菜中的草酸含量就更少了,更不足为虑。

  苦瓜应该怎么吃?

  苦瓜原产于亚洲热带地区,具有怕冷不怕热的特性,在中国的南方地区比较常见。

  苦瓜的营养成分有(摘自陈学存编撰的《应用营养学》):水分94%,蛋白质0.9%,脂肪0.2%,碳水化合物3.2%,粗纤维1.1%,每百克含钙18mg,磷29mg,铁0.6mg,胡萝卜素0.08mg,维生素B10.07mg,维生素B2 0.04mg,烟酸0.3mg,维生素C 84mg,钾200mg,钠12mg,镁19mg,氯9.4mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。

  苦瓜根据外观形态大致可分为三类:白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。

  白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大,体形一般较大。色泽洁白光亮,果肉质地松软。

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白苦瓜苦味淡,适合榨汁

  绿苦瓜体形较大,呈纺锤形。通常绿色越浓重,苦味越重,维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。

 

绿苦瓜的维生素含量较多

  山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜,又小又苦,多生于南方的低海拔山区,果实成熟期为4-9月份,果实颜色由绿至深绿,果型由橄榄型至长椭圆形,果面肋条状突起,部分具刺状。

山苦瓜

  其实,苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜,可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩,而苦味不会进入鸡蛋中,两者是比较美满的结合。

  什么人不适合吃苦瓜?

  苦瓜跟其他天然食物一样,可能因为个人体质原因,使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验,可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜,若食用过量可能会引起副作用:

  ○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者

  有胃溃疡的人要避免吃苦瓜,因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收,会加重胃溃疡。

  ○ 蚕豆症者

  有研究发现,有蚕豆症者(葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症)吃了苦瓜,可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验,都已避开蚕豆症患者。

  任何食物皆有其正面与负面的作用,过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性,多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。

 

  参考文献:

  【1】《苦瓜周年生产技术》,骆海波主编,2013年

  【2】《这样吃苦瓜,糖尿病来也不怕》,宇文靖,2015年

  【3】《苦瓜到底能不能炒鸡蛋?》,严鹰,台州日报,2014年11月20日

 

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作者:蝌蚪君

可以
食材准备
苦瓜、鸡蛋、盐。
制作步骤
1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略焯一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。 当然能啊,而且还是夏季去火的好食品呢 当然能吃,这个季节吃最好,不怕苦就不放糖,清火的 可以的,但是我喜欢清炒,因为鸡蛋打散炒的话营养价值都流失了!

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