河蚌肉质非常的鲜美且药用价值也非常高,特别适合这几类人食用|河蚌|河蚌肉|蚌肉

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河蚌肉怎么做好吃

  河蚌的吃法有哪些?河蚌贝类的一种,很多人喜欢用河蚌肉来做美食,河蚌不仅营养丰富,其药用价值也被运用到临床上。下面来了解河蚌的吃法和食用禁忌。

  河蚌的简介

  河蚌的食用处理方法

  河蚌的吃法(做法)大全

  哪些人不能吃河蚌、河蚌的注意事项

  河蚌的简介

  河蚌是一种贝壳类的海鲜,其蚌肉鲜嫩可口,且含有丰富营养物质。特别是那些容易烦躁口干、上火、眼睛容易赤痛的朋友们,多吃河蚌肉,可以清热解毒。

  图片:

  新蛋网河蚌肉质非常的鲜美且药用价值也非常高,特别适合这几类人食用

  河蚌肉质非常的鲜美且药用价值也非常高,特别适合这几类人食用

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  河蚌的食用处理方法

  怎么杀河蚌

  先用左手握紧河蚌,使蚌口朝上,蚌体朝下。再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的内壳壁刺入体内。刺进深度约为1/3.用力刮断河蚌的羊肉怎么做最好吃吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌。打开蚌壳,将蚌肉完整无损地取出来,一个河蚌就杀好了。

  怎么洗河蚌肉

  摘:揭开外膜,会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该摘除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉。

  拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需要用刀拍松。这一步是很重要的,否则会嚼不动。

  洗:蚌肉有很多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲洗。

  河蚌肉质地较老,如果采用炒的方式,就需要事先将河蚌肉煮熟。

  河蚌的吃法(做法)大全

  一、炒

  香辣河蚌

  材料:河蚌肉400克、彩椒125克。盐、鸡精、绍酒、干辣椒、白芝麻、香葱各适量。

  做法:

  1、将河蚌肉洗净焯水,彩椒洗净切条待用。

  2、热锅上火倒入油,干辣椒炒香,下入河蚌肉烹炒,调入盐、鸡精、绍酒。下入彩椒炒匀,撒入香葱、白芝麻即可。

  咖喱河蚌肉

  材料:鲜蚌肉1500克,土豆200克,绍酒2汤匙,精制盐1茶匙。白糖1/4茶匙,味精1/4茶匙。胡椒粉1/4茶匙,青蒜粒20克,葱结、姜块各1个。熟蛋树花生油400克(耗75克),咖喱粉2茶匙,油面酱1汤匙。

  做法:

  1、将蚌肉逐只放在砧板上,用木棍把蚌肉的边缘硬肉捶松,捶好后用清水洗一次,放入开水锅里焯一下水捞出,稍冷后切成适当大的块备用。

  2、土豆去皮,切成滚料块,投入热油锅里炸黄后捞出沥干油备用。

  3、锅上火注入焯蚌肉的原汤,加葱结、姜块(拍烂)、绍酒,放入蚌肉烧开后,改用小火烧酥,捡去葱姜备用。

  4、炒锅上火,下熟花生油50克,先放入葱姜丝煸香,加咖喱粉略煸(火不宜大,以防煸苦)。立即下250克原汤,再投入土豆、烧酥的蚌肉、盐、绍酒、白糖,用旺火烧至浓稠时,再加油面浆搅匀,加味精、胡椒粉和青蒜粒翻匀盛入汤盆即可。

  蒜苗炒河蚌肉

  材料:蒜苗、河蚌肉各250克,蒜2瓣及调料适量。

  做法:

  1、蒜苗洗净,切成2~3厘米长的段。

  2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略烫后切成片,加黄酒,盐拌匀待用。

  3、菜油烧热,降温片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。

  4、调入精盐、白糖,沸煮约4分钟,加味精即成。

  腊肉炒河蚌肉

  材料:腊肉300克,鲜河蚌肉100克,红椒圈50克,青蒜段、干辣椒各30克,葱段15克,姜片10克,食盐,味精、胡椒粉、酱油、香油各少许,植物油、鲜汤各适量。

  做法:

  1、腊肉洗净、焯水后切成片。

  2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟,取出河蚌肉切片。

  3、锅内倒入植物油烧热,下入腊肉片煸出油,加入河蚌肉片炒香,烹入鲜汤烧开,加入食盐、味精,酱油略焖,用旺火收浓汤汁。

  4、放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀,加入胡椒粉,淋入香油即可。

  河蚌豆腐

  材料:鲜河蚌肉100克,豆腐20克,料酒3克,酱油20克,淀粉6克,鲜鸡汤50克,白糖6克,色拉油40克,姜末、葱花、青蒜段、味精各少许。

  做法:

  1、将豆腐切成小方块,淀粉加少许水和豆腐拌和待用。将洗净的河蚌肉放冷水锅中,旺火烧沸后,捞起沥水,切成条状待用。

  2、将炒锅置旺火加热,倒入色拉油少许烧至七成热,投入葱花、姜末炸出香味,倒入蚌肉条略炒。

  3、加入料酒、酱油,随即放入豆腐、鲜鸡汤、糖和味精,烧沸加盖改用小火煮约5分钟,再用旺火加热,用水淀粉勾芡,淋上明油,就可出锅盛装汤碗,撒上青蒜段即成。

  二、煮汤

  猪肝河蚌汤

  材料:猪肝400克,河蚌150克,鲜汤750毫升,水发银耳6克,精盐3克,味精2克,黄酒、15克,胡椒粉1克,麻油适量。

  做法:

  1、将猪肝剔去筋膜,切成5厘米长、4厘米宽的薄片。

  2、将锅烧热,加入鲜汤、洗净的水发银耳和河蚌,大火烧滚,放入猪肝片,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、黄酒,滚后起锅装汤碗,滴上麻油,撒上胡椒粉即成。

  咸肉河蚌汤

  材料:咸肉150克,河蚌250克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、咸肉洗净,下锅加葱、姜煮熟,晾凉后切块。

  2、将河蚌去掉蚌鳃、蚌胃,用刀柄将河蚌肉敲松,放入锅中。加入姜片、葱段、料酒煮烂后切成大块。

  3、锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片、河蚌、熟咸肉块稍煸炒。

  4、加入清汤烧沸后撇去浮沫,加入盐、鸡精,拣去葱段、姜片,撒胡椒粉,起锅倒入汤碗中即成。

  大虾河蚌汤

  材料:大虾150克,鲜蚌肉50克,核桃仁25克,香菇10克,姜2片,料酒20克,植物油、精盐、味精各适量。

  做法:

  1、大虾去须、脚,洗净;香菇洗净;核桃用小火炒香。

  2、将所有原料连同适量沸水倒进炖盅,盖上盅盖,隔水炖之。

  3、待锅内的水烧开后,加姜片和料酒,用中火炖3小时,炖好后加入植物油、精盐、味精即成。

  三、烧

  河蚌肉烧鸡

  材料:鲜河蚌肉1000克,鸡300克,色拉油250克(耗约75克)。黄酒30克,精盐2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉1克,葱结10克,姜7片,酱油25克,熟猪油25克。

  做法:

  1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油,烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。

  2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅,煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。

  3、煮水滤去杂质后放入烧锅中,加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开,改用文火加盖焖烧至酥烂,拣出葱、姜,加精盐、酱油、白糖、鸡片,用旺火煮至汤汁浓稠时,加味精、胡椒粉拌匀,淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。

  葱烧豉香河蚌肉

  材料:河蚌肉400克。猪肥瘦肉100克、水豆豉50克。葱100克、姜20克、精盐2克、料酒10克、酱油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

  做法:

  1、河蚌肉放入沸水中,加料酒、姜片、葱段等,至蚌肉熟后捞出沥干。

  2、猪肥瘦肉剁成末,葱切成5厘米长的段,姜切成末。

  3、锅置火上,加油烧至三成热时下肉末炒香,加姜末、水豆豉煸炒出香味,加入料酒、酱油、白糖、味精等炒匀起锅待用。

  4、锅置中火上,加油,下葱段炒出葱香味,放入蚌肉略炒,掺入鲜汤,加精盐、酱油、料酒、醋、胡椒粉烧制,再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火烧至入味后,改用大火收汁,至汁浓时淋香油,起锅成菜。

  哪些人不能吃河蚌、河蚌的注意事项

  一、哪些人不能吃河蚌?

  过敏体质和胃寒的人忌食。肠胃功能者慎食。

  二、河蚌的适用人群

  一般人群均可食用。

  适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;

  适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;

  适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;

  适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;

  适宜小儿水痘者食用;

  适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

  三、河蚌的食用禁忌

  1、由于河蚌肉本身就极富鲜味,所以在烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味损失。

  2、死河蚌腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质,千万不能食用,轻则肠胃不适容易拉肚子,重则可能食物中毒。

  3、不能吃未煮熟的河蚌。

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