怎么切出圆牛排? 牛肉怎么切

怎么切出圆牛排?

  曾有同学问我,在餐馆吃到了圆牛排,怎么切得那么圆?我当时问她,你一定在一间高级餐厅享用的吧?她挺是奇怪,我怎么知道。其实,这是一些比较高级的牛排店或一些高雅西餐厅对较好部位的牛肉的整形手法,通常采用用牛里脊和肉眼

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牛肉怎么选?怎么切?怎么烹饪? 牛肉怎么切

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  A.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; B.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; C.烧煮过程中,盐要放得迟,水

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