怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软?

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  1.选面粉:通常用白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

  2.加水和面:用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖,可加入鸡2枚。

  3.加酵母:用酵母粉发酵一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会柔软、蓬松。

  4.揉面:一定要慢慢揉,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光,这样面就好揉了。

  布,将其放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时,可以根据温度来延长或缩短时间。

  6.第二次醒发:将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖子等待40分钟。

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